油色精準控制：CHNSpec CS-821N分光光度計在芝麻加工產業的應用案例

2026,04,03

在芝麻加工產業，機械化收穫已成為提高生產效率的關鍵手段。然而，機械化收穫過程中產生的種子損傷，直接影響後續芝麻油和芝麻醬的品質特性。顏色作為產品感官品質的核心指標，不僅影響消費者的購買意願，也直接反映原料的品質和加工流程的穩定性。研究表明，機械採收損傷會加速芝麻儲存過程中的脂質氧化，導致芝麻油顏色變深、偏黃、偏紅，而芝麻醬顏色變淺，色差波動加大。傳統的人工感官評估方法受主觀因素影響較大，難以量化色差，無法滿足大規模生產品質一致性的要求。此外，芝麻產品的顏色與烘焙程度、儲存時間等因素密切相關，需要精確的檢測工具來捕捉細微的顏色變化。長盛科技CS-821N分光測色儀採用光譜測色原理，可客觀輸出L、a、b等顏色參數，將視覺感知轉換為可量化的數據。這為芝麻加工企業提供了科學的色彩控制解決方案，幫助其穩定產品品質、優化生產流程。

一、客觀量化芝麻油的細微色差

為了客觀、準確地評估芝麻油的色差，研究人員使用了CHNSpec Technology CS-821N分光光度計。該儀器基於 CIE（國際照明委員會）推薦的比色系統。透過測量樣品反射或透射的光譜數據，它可以計算出色彩空間中的精確值。

本研究採用CS-821N檢測所有芝麻油樣本的顏色參數。具體操作如下：

1.樣品製備：芝麻油樣品分別採用不同儲存期的機械採收芝麻和人工採收芝麻製成。

2.顏色測量：使用CS-821N分光光度計在標準光源條件下，測量各油樣的L、a、b值。他們之中：

L值代表亮度；數值越大表示顏色越白、越亮。

a值代表紅綠度；正值表示偏紅色調，負值表示偏綠色調。

b值代表黃藍色程度；正值表示淡黃色調，負值表示淡藍色調。

透過這種方法，研究人員獲得了精確且可重複的顏色數據，避免了肉眼觀察的主觀性，為後續的數據分析和結論提供了堅實的基礎。

二. CS-821N所揭示的顏色變化規律

實驗數據透過CS-821N的測量結果清楚地揭示了不同加工原料對芝麻油顏色的影響：

1.機械採收顏色較深：與人工採收的芝麻相比，機械採收芝麻生產的芝麻油一般L值較低，a、b值較高。這顯示機械採收的芝麻製成的芝麻油顏色較深，且偏紅、偏黃。這可能是因為機械收穫損傷導致芝麻皮破裂。在烘烤過程中，內部芝麻粒可以更直接地接觸熱量，產生更充分的美拉德反應，從而形成更深的顏色。

2.顏色變化趨勢可量化：在後續的加速儲存實驗中，CS-821N也捕捉了芝麻油在儲存過程中顏色的動態變化。所有油樣的L值均隨著儲存時間的延長而降低，a值升高，表現為顏色進一步加深變紅。 CS-821N 提供的精確值使研究人員能夠客觀地描述氧化過程中的外觀變化。

三．應用價值

CHNSpec CS-821N分光光度計在芝麻加工產業的應用，實現了顏色評價從主觀到客觀的轉變。透過量化的顏色數據，企業可以精確控制原料質量，優化加工工藝，穩定成品質量，有效應對機械收穫芝麻加工帶來的品質波動挑戰。儀器操作便利、檢測高效的特性適應了生產線的快速檢測需求，同時資料追溯功能為企業品質管理提供了有力支援。

在追求品質標準化的芝麻加工產業，CHNSpec CS-821N分光光度計以其精準的偵測性能，成為企業控制產品感官品質的重要工具，幫助產業實現規模化生產和品質穩定的雙重目標。

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